餐饮点菜方式的技术革新

　　随着触控技术的不断发展，Ipad点菜系统等新兴点菜方式的出现彻底终结了传统点菜方式为酒店和顾客带来的不便。纵观餐饮点菜方式的不断革新，与历史传统的点菜方式比较起来，新型的Ipad点菜系统又具有何种惊天动地的特殊效果呢?

　　早期的点菜形式就是店小二的吆喝。早期的店小二吆喝是很有学问的。喊的要响。口音要准。要好听。一个地方一个样子。店小二的修为也很重要。客户点什么菜一般都是店小二的口头宣传。店里的招牌菜，特色菜都要店小二来推销。这样做的好处是可以很有针对性的对客户有个了解。但是弊端就是。厨房远的店小二要不停的来回跑。好的店小二也不容易找。看人脸色的活也不容易干。店小二要求很高要背菜谱。一般一个餐馆有一个好的店小二那么这个店就等于活了。所以说。早期的点菜系统是以人为主导的。也是比较慢的。

　　在慢慢的发展后。饭店渐渐发现依靠店小二的形式弊端越来越大。对店小二的依靠过大。就制约了餐饮的发展。于是又有了挂牌的形式。

　　所谓挂牌点菜就是把饭店有的特色菜。推销菜。做成牌子挂在前台掌柜的地方。客户可以根据每天挂的牌子来点菜。这样就产生了几个好的地方。

　　第一. 饭店不要再依靠店小二。店小二也可以专心的服务。

　　第二. 掌柜的容易统计。

　　第三. 饭店的变化菜谱可以随时更新。成本低。

　　第四. 有的好的饭店。在厨房也挂牌子。牌子间用绳索连起来。客户点什么菜厨房马上做。

　　挂牌的点菜系统好处就是可以节省员工。但是弊端是无法记录。

　　在进入解放后。随着工业的发展。造纸发展。纸的价格也很低。用纸做成菜单的形式就发展了起来。纸质菜单的兴起。一直还在延续到今天还在用。纸质菜单和点菜菜单有几个好处。

　　第一. 价格便宜。每座都可以放一份。宣传力度大。客户选择性高。

　　第二. 便于记录。每个桌点的菜以后可以做统计。

　　第三. 便于员工管理。

　　第四. 不容易错帐。

　　纸质的菜单弊端。

　　第一. 和厨房的联系分开了。

　　第二. 菜品更改。菜单也要更改。这无形中还是增加了饭店的成本。

　　华丽菜单的制作。

　　华丽菜单的制作主要是高档的饭店使用。新的工业革命不仅造成了贫富阶级的变化。也造成了。饭店的高档低档分化。以星级酒店为代表。

　　高档酒店的要求。就是在什么地方都要很漂亮。很上档次。于是一千元做一个菜单的出现都变的不足为奇了。纸质菜单要求印制的菜必须真实漂亮。于是因为这样的需要。也产生了一些专业印制菜单的企业。但是在华丽的菜单也有寿命。一般一个菜单的使用寿命超不了一年。这样的成本就更大了。

　　以Ipad点菜系统为代表的电子菜单的出世可以说是对餐饮整个操作系统的一次巨大智能革新。相继的也会创造更大的财富。2010后部分企业可以研究电子菜单。就有代表意义的而且开始运营的是二代电子菜谱。

　　以Ipad点菜系统为代表的电子菜单具有如下优势：

　　1.优化人力资源，减少了文书工作，降低了餐饮企业管理成本。

　　2.加强品牌形象和客户忠诚度可以增大品牌的可能性。

　　3.通过屏幕的辨认和建立VIP用户，向顾客提供娱乐体验。

　　4.能减少下单时间缩短，增加周转率。

　　5.为餐饮企业提供了更灵活和更强大的销售工具。

　　6.提供了详细、具体和有吸引力的菜谱，增添餐厅吸引力。